Como fermentar pães cozidos no vapor no inverno
À medida que o inverno se aproxima e a temperatura cai, muitas pessoas acham difícil fermentar a massa ao fazer pães cozidos no vapor, resultando em um sabor ruim dos pães cozidos no vapor. Como resolver o problema da fermentação do pão no vapor no inverno? Este artigo fornecerá soluções detalhadas com base nos tópicos e conteúdos populares na Internet nos últimos 10 dias.
1. Dificuldades em fermentar pães cozidos no vapor no inverno
Quando as temperaturas são baixas no inverno, a atividade do fermento diminui, a fermentação da massa fica mais lenta e a fermentação pode até falhar. Aqui estão perguntas comuns sobre a fermentação de inverno:
| pergunta | Razão |
|---|---|
| A velocidade de fermentação é lenta | A baixa temperatura reduz a atividade do fermento |
| Fermentação insuficiente | Temperatura interna insuficiente da massa |
| Os pães cozidos no vapor têm um gosto difícil | Tempo de fermentação insuficiente ou temperatura irregular |
2. Soluções para fermentação de pão no vapor no inverno
Tendo em conta as dificuldades da fermentação de inverno, a seguir estão várias soluções eficazes:
1. Aumente a temperatura ambiente
Coloque a massa em ambiente aquecido, como próximo a um aquecedor, no forno (sem aquecimento) ou em uma caixa de prova. A faixa de temperatura adequada é de 25-30°C.
2. Use água morna
Use água morna (cerca de 30-35°C) ao amassar a massa para ativar a atividade do fermento e acelerar a fermentação.
3. Aumente a quantidade de fermento
A quantidade de fermento pode ser aumentada adequadamente no inverno, geralmente cerca de 1/3 a mais do que no verão, mas não deve ser muito para não afetar o sabor.
| temporada | Dosagem de fermento (tome 500 gramas de farinha como exemplo) |
|---|---|
| verão | 3 gramas |
| inverno | 4-5 gramas |
4. Adicione materiais auxiliares de fermentação
Você pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar ou mel à massa para fornecer nutrientes ao fermento e acelerar a fermentação. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de fermento em pó para auxiliar na fermentação.
5. Prolongue o tempo de fermentação
O tempo de fermentação no inverno é geralmente 1-2 horas mais longo do que no verão e precisa ser ajustado de acordo com as condições reais.
3. Precauções para fermentação de inverno
1.Evite temperaturas excessivas: A temperatura muito alta (acima de 40°C) matará a levedura e causará falha na fermentação.
2.manter a umidade: Durante a fermentação, pode-se cobrir a massa com um pano úmido ou filme plástico para evitar que a superfície resseque.
3.Observe o estado da massa: O volume da massa fermentada deve expandir-se para 1,5-2 vezes o seu volume original e o interior deve ter a forma de um favo de mel.
4. Compartilhamento de técnicas populares de fermentação na Internet
Com base nos temas quentes dos últimos 10 dias, a seguir estão algumas dicas para fermentação de inverno recomendadas pelos internautas:
| método | Operações específicas | Efeito |
|---|---|---|
| Método de fermentação na panela de arroz | Coloque a massa na panela de arroz, feche a tampa, ligue a função manter aquecido por 10 minutos e depois desligue, e aproveite a temperatura residual para fermentar. | Temperatura estável e fermentação uniforme |
| método de banho de água quente | Coloque o recipiente de massa em uma bacia cheia de água morna e substitua a água quente regularmente para manter a temperatura | Adequado para famílias sem caixas de fermentação |
| Método de pré-aquecimento do forno | Pré-aqueça o forno a 50°C, desligue-o e coloque a massa para fermentar. | Aquece rapidamente, economizando tempo |
5. Resumo
Embora seja difícil fermentar pães cozidos no vapor no inverno, ajustando a temperatura, a dosagem do fermento e o tempo de fermentação, você pode fazer pães cozidos no vapor macios e deliciosos. Espero que os métodos fornecidos neste artigo possam ajudá-lo a resolver os problemas da fermentação de inverno e a desfrutar de deliciosos pães artesanais cozidos no vapor!
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